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來源：海峽消費報專刊 時間：2015-09-10
9月9日早上9點，福州五四路新華都超市迎來了一天中熙熙攘攘的時候。掠過正在埋頭挑選新鮮蔬菜的依伯依姆們，省食藥監局稽查處執法人員腳下生風地大步走到生鮮區，拿著塑封袋開始取樣。
“黃瓜、白菜、空心菜、上海青，別忘了還有蘋果。”在稽查處陳元珍處長的指點下，執法人員和專業檢測人員一起將樣品分類封好，一一稱重并送到臨時搭建起來的食品快速檢測區。
青運會召開在即，食品安全保障工作正緊張有序地開展。來自福州宏泰公司的專業檢測人員告訴記者，今天主要是檢測蔬果里的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。
由于殘留的農藥對人體內的酶有抑制作用，檢測結果越高，說明蔬果中農藥殘留的含量越高，超過50即判斷為不合格。
只見檢測人員將5種蔬果各取2克左右，加入試劑和酶，最后滴入顯色劑，一刻鐘左右，檢測結果就出現在儀器上，五種蔬果的農殘全部合格：蘋果5.9，白菜9.4，上海青10，空心菜8.8，黃瓜5.2，均遠低于50的限值。
執法人員告訴記者，快速檢測中萬一出現農殘超標的情況，他們會將留作備用的樣品送往專業實驗室再次檢測，確保結果的準確性。
從新華都超市出來，一行人又“殺”向青運會定點接待單位福州大飯店。時近中午，后廚正是一片熱火朝天的忙碌景象，執法人員隨機抽取了瘦肉、包菜和扁豆等進行檢測。與新華都一樣，包菜和扁豆的農殘檢測值都低于10，屬合格范疇。
而瘦肉的檢測則較為復雜，需先將100克樣品用粉碎機打碎，然后在水浴鍋里加入試劑蒸煮20分鐘以上，才能從中提取出待檢測物質。保存不當的肉類，在酶和細菌的作用下，其蛋白質將分解產生一種堿性含氮物質———揮發性鹽基氮。100克豬肉中揮發性鹽基氮的含量最大限值為20，高于這個數值，即可判斷該肉品不新鮮。
最后的檢測結果即將出來，大家全都圍了上來，十幾雙眼睛盯著食品快速分析儀的液晶屏一起倒計時：“3、2、1！”唰！屏幕上跳出一個數字：4.2。
肉很新鮮！在場的執法人員、檢測人員以及飯店負責人都不約而同地笑了。
陳元珍處長說：“這個結果，并不意外。青運會籌備期間，政府在食品生產、流通、銷售中的各個環節，都加大了監管力度。通過倒逼機制，使得食品在每個環節的安全性都能得到有效保障。”
他還告訴海峽消費報記者，接下來省食藥監局稽查處還計劃在水產品市場、農貿市場等開展快速抽樣檢測，確保青運會期間各類食品的安全。
（本報記者 胡瑢 馮旭） | 
